دراسة حول تأثير طريقة التعبئة على جودة الأرز أثناء التخزين والنقل

The effects of different packaging methods on the quality of rice were studied by simulating the temperature changes during the transport of rice from northern China to Hainan Island in autumn and winterأظهرت النتائج أن جودة الأرز في العبوات الفراغية مع كيس الحاجز العالي كانت الأفضل، ومحتوى الماء، وقيمة الأحماض الدهنية،تم التحكم في عدد مستعمرات العفن ونسبة طعم الأرز في النطاق الطبيعي عن طريق تعبئة فراغية مع مواد عامة وتعبئة مزودة بالنيتروجينلا تزال جودة الأرز في العبوات البلاستيكية العادية ضعيفة ، وتغير مؤشرات جودة الأرز بشكل كبير. ظلت جودة الأرز المعبأة في أكياس منسوجة هي الأسوأ ،ومؤشرات الجودة مثل محتوى الماء، ارتفعت قيمة الأحماض الدهنية وعدد مستعمرات العفن في الأرز بشكل حاد. لذلك عند نقل الأرز من منطقة درجة الحرارة المنخفضة إلى منطقة درجة الحرارة العالية والرطوبة العالية،يوصى باستخدام عبوات فراغية أو عبوات مليئة بالنيتروجين، وتجنب استخدام الأكياس المنسوجة.

النتائج والتحليل:

فقدان الماء أو امتصاص الأرز أثناء التخزين والنقل سيؤثر بشكل خطير على جودة الأرز وسلامته وجودته للأكل.والكائنات الدقيقة سهلة التكاثر أثناء تخزين الأرز، مما يؤثر على جودة مظهر الارز وسلامة جودته. الارز لديه فقدان أكبر للمياه ، والارز ينفجر بسهولة ، وتقلص جودته للأكل.تظهر العلاقة بين محتوى ماء الأرز والوقت خلال الاختبار في الشكل 1.كما يمكن أن نرى من الشكل 1، فإن محتوى الماء في الأرز يزداد تدريجيا مع تمديد وقت النقل. بعد 21 يوما،معدل و كمية زيادة المياه في الأرز كانت أعلى بكثير من السابق، وكانت زيادة المياه في هذه الفترة تمثل أكثر من 73٪ من إجمالي زيادة المياه في الأرز. من حيث طرق التعبئة المختلفة ، زادت الرطوبة في الأرز من الفئة A ،والتي زادت بنسبة 2.7 نقطة مئوية أثناء النقل. تليها الأرز من الفئة ب، بزيادة 1.6 نقطة مئوية؛ الأرز من الفئة E ارتفع بنسبة 1.3 نقطة مئوية، والأرز من الفئة ج ارتفع بنسبة 1.1 نقطة مئويةوأقل من ذلك كان الأرز من الفئة (د) ، الذي ارتفع بنسبة 0.6 نقطة مئوية فقط.مواد وتقنيات تغليف الأرزأثناء الاختبار ، تغيرت درجة حرارة الأرز الخارجية بشكل كبير ، وكان سطح الأرز عرضة للتكثيف.

العلاقة بين رطوبة الأرز والوقت مختلفة في طرق التعبئة ومواد التعبئةوقدرة جزيئات الماء في البيئة على اختراق الحقيبة من خلال مواد التعبئة والتغليف مختلفة أيضا. تتواصل عبوات الأكياس المنسوجة مع البيئة الخارجية، ولديها تقريبا أي قدرة حاجزية لجزيئات المياه الخارجية، لذلك امتصاصها للأرز هو الأكبر؛في حالة التعبئة البلاستيكية العادية، لأن مواد التعبئة لديها تأثير حاجز معين على المياه الخارجية ، فإن امتصاص المياه في هذا الشرط أقل من ذلك في حالة الكيس المنسوج.في حالة تعبئة مليئة بالنيتروجين، النيتروجين في الحقيبة ومواد التعبئة لها تأثير حاجز مزدوج على المياه الخارجية، والتي يمكن أن تمنع بشكل فعال من الماء الخارجي من الانتشار في الحقيبة،لذلك زيادة الرطوبة في الأرز في الحقيبة منخفضةفي ظل ظروف تخزين فراغ ، فإن امتصاص الأرز هو الأدنى ، والذي قد يكون مرتبطًا بعوامل مثل الأرز المعبأ بإحكام في الكيس ،يتم تقليل سرعة نقل درجة الحرارة الخارجية والرطوبة بين حبوب الأرز، ومساحة السطح المتعرضة لظروف بيئية عالية الرطوبة أقل من تلك المستخدمة في الأساليب الأخرى.

يوصى باستخدام عبوات فراغية أو عبوات مليئة بالنيتروجين عند نقل الأرز من مناطق درجات الحرارة المنخفضة إلى مناطق درجات الحرارة العالية والرطوبة العالية.يمكن استخدام عبوات الفراغ عالية الحاجز لمنع امتصاص الرطوبة والعفن أثناء تخزين الأرز ونقله، يقلل من جودة الأرز الغذائية، وحتى يؤثر على سلامة الأرز الغذائية.