مطالعه بر اثر روش بسته بندی بر کیفیت برنج در طول ذخیره سازی و حمل و نقل

The effects of different packaging methods on the quality of rice were studied by simulating the temperature changes during the transport of rice from northern China to Hainan Island in autumn and winterنتایج نشان داد که کیفیت برنج در بسته بندی خلاء با کیسه مانع بالا بهترین بود و محتوای آب، مقدار اسید چرب،تعداد مستعمره های قارچ و نمره طعم برنج در محدوده طبیعی توسط بسته بندی خلاء با مواد عمومی و بسته بندی پر از نیتروژن کنترل شدکیفیت برنج در بسته بندی پلاستیکی معمولی همچنان ضعیف است و شاخص های کیفیت برنج به شدت تغییر کرده است. کیفیت برنج بسته بندی شده در کیسه های بافته همچنان بدترین است.و شاخص های کیفیت مانند محتوای آب، مقدار اسید چرب و تعداد کلنی های قارچ برنج به شدت افزایش یافت. بنابراین هنگام حمل برنج از منطقه ی دمای پایین به منطقه ی دمای بالا و رطوبت بالا،استفاده از بسته بندی خلاء یا بسته بندی پر از نیتروژن توصیه می شود.و از استفاده از کیسه های بافته اجتناب کنید.

نتایج و تحلیل:

از دست دادن آب یا جذب برنج در طول ذخیره سازی و حمل و نقل به شدت بر کیفیت، ایمنی و کیفیت قابل مصرف برنج تاثیر می گذارد. جذب آب برنج بالاتر است،و میکروارگانیسم ها در هنگام ذخیره برنج پرورش می یابند.برنج از دست دادن آب بیشتری دارد، برنج به راحتی می شکافد و کیفیت قابل مصرف آن کاهش می یابد.رابطه بین مقدار آب برنج و زمان در طول آزمایش در شکل 1 نشان داده شده است.همانطور که از شکل 1 مشاهده می شود، میزان آب برنج با افزایش زمان حمل به تدریج افزایش می یابد.نرخ و مقدار آب در برنج نسبت به قبل به طور قابل توجهی افزایش یافته استاز نظر روش های بسته بندی مختلف، رطوبت برنج کلاس A بیشترین افزایش را داشته است.که 2 درصد افزایش یافته است..7 درصد در طول حمل و نقل. پس از برنج کلاس B، افزایش 1.6 درصد؛ برنج دسته E افزایش 1.3 درصد و برنج دسته C افزایش 1.۱ درصد· کمترین میزان افزایش برنج دسته D تنها 0.6 درصد بود.مواد بسته بندی و روش بسته بندی برنجدر طول آزمایش، دمای بیرون برنج به شدت تغییر کرد و سطح برنج مستعد تهویه بود.

رابطه بین رطوبت برنج و زمان در روش های بسته بندی و مواد بسته بندی متفاوت است.و توانایی مولکول های آب در محیط برای نفوذ به کیسه از طریق مواد بسته بندی نیز متفاوت استبسته بندی کیسه بافتی با محیط بیرونی متصل است و تقریباً توانایی مانع شدن از مولکول های آب خارجی را ندارد ، بنابراین جذب برنج آن بیشترین است.در شرایط بسته بندی پلاستیکی معمولیاز آنجا که مواد بسته بندی دارای یک اثر مانع بر آب خارجی است، جذب آب در این شرایط کمتر از حالت کیسه بافت است.در شرایط بسته بندی پر از نیتروژن، نیتروژن موجود در کیسه و مواد بسته بندی دارای یک اثر مانع دوگانه بر آب خارجی هستند که می توانند به طور موثر از گسترش آب خارجی در کیسه جلوگیری کنند،بنابراین افزایش رطوبت برنج در کیسه کم استدر شرایط ذخیره سازی خلاء، جذب برنج کمترین است، که ممکن است با عواملی مانند برنج بسته بندی شده در کیسه مرتبط باشد.سرعت انتقال دمای خارجی و رطوبت بین دانه های برنج کاهش می یابد.، و سطح در معرض شرایط محیط رطوبت بالا کمتر از روش های دیگر است.

هنگام حمل برنج از مناطق با دمای پایین به مناطق با دمای بالا و رطوبت بالا، استفاده از بسته بندی خلاء یا بسته بندی پر از نیتروژن توصیه می شود.بسته بندی خلاء با کیسه با موانع بالا می تواند برای جلوگیری از جذب رطوبت و قالب در طول ذخیره سازی و حمل برنج استفاده شود، کیفیت غذایی برنج را کاهش می دهد و حتی ایمنی مواد غذایی برنج را تحت تاثیر قرار می دهد.