Estudo sobre o efeito do método de embalagem na qualidade do arroz durante o armazenamento e transporte

The effects of different packaging methods on the quality of rice were studied by simulating the temperature changes during the transport of rice from northern China to Hainan Island in autumn and winterOs resultados mostraram que a qualidade do arroz em embalagens a vácuo com sacos de alta barreira era a melhor, e o teor de água, o valor de ácidos graxos, o teor de água, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura, o teor de gordura e o teor de gordura.O número de colónias de mofo e a pontuação do sabor do arroz foram controlados no intervalo normal por embalagem a vácuo com materiais gerais e embalagem cheia de azotoA qualidade do arroz em embalagens de plástico comuns continua a ser fraca e os indicadores de qualidade do arroz mudaram muito.e os índices de qualidade, tais como o teor de água, o valor de ácidos graxos e o número de colónias de mofo do arroz aumentaram acentuadamente.Recomenda-se a utilização de embalagens a vácuo ou de embalagens cheias de nitrogénio, e evitar o uso de sacos tecidos.

Resultados e análise:

A perda de água ou a absorção do arroz durante o armazenamento e o transporte afectam seriamente a qualidade, a segurança e a qualidade comestível do arroz.e os microorganismos são fáceis de se reproduzir durante o armazenamento do arrozO arroz tem mais perda de água, o arroz é fácil de estourar e a qualidade comestível é reduzida.A relação entre o teor de água do arroz e o tempo durante o ensaio é mostrada na figura 1.Como se pode ver na Figura 1, o teor de água do arroz aumenta gradualmente com o alargamento do tempo de transporte.A taxa e a quantidade de aumento da água no arroz foram significativamente mais elevadas do que antes, e o aumento da água neste período representou mais de 73% do aumento total da água no arroz.que aumentou em 2O arroz da categoria B, com um aumento de 1,6 pontos percentuais; o arroz da categoria E, com um aumento de 1,3 pontos percentuais, e o arroz da categoria C, com um aumento de 1.1 ponto percentualO mais baixo foi o arroz da categoria D, que aumentou apenas 0,6 pontos percentuais.Materiais de embalagem e métodos de embalagem do arrozDurante o ensaio, a temperatura exterior do arroz mudou muito e a superfície do arroz era propensa à condensação.

A relação entre a humidade do arroz e o tempo é diferente nos métodos de embalagem e nos materiais de embalagem,e a capacidade das moléculas de água no ambiente para penetrar no saco através dos materiais de embalagem também é diferenteA embalagem de sacos de tecido está ligada ao ambiente externo e quase não tem capacidade de barreira às moléculas de água externas, pelo que a sua absorção de arroz é a maior;No estado de embalagem de plástico comum, dado que o material de embalagem tem um certo efeito de barreira contra a água externa, a absorção de água nesta condição é inferior à do saco tecido;Em condições de embalagem cheia de nitrogénio, o nitrogénio no saco e o material de embalagem têm um duplo efeito de barreira contra a água externa, o que pode impedir efetivamente que a água externa se espalhe no saco,Então o aumento de umidade no arroz no saco é baixoEm condições de armazenamento a vácuo, a absorção do arroz é a mais baixa, o que pode estar relacionado com fatores como o arroz bem embalado no saco,a velocidade de transferência de temperatura e umidade externas entre os grãos de arroz é reduzida, e a superfície exposta a condições ambientais de elevada umidade é menor do que a de outros métodos.

Recomenda-se o uso de embalagens a vácuo ou de embalagens cheias de nitrogénio no transporte de arroz de zonas de baixa temperatura para zonas de elevada temperatura e humidade.Embalagens de vácuo de sacos de alta barreira podem ser usadas para evitar a absorção de umidade e o mofo durante o armazenamento e transporte de arroz, reduzem a qualidade alimentar do arroz, e até afetam a segurança alimentar do arroz.