Étude sur l'effet de la méthode d'emballage sur la qualité du riz pendant le stockage et le transport

The effects of different packaging methods on the quality of rice were studied by simulating the temperature changes during the transport of rice from northern China to Hainan Island in autumn and winterLes résultats ont montré que la qualité du riz dans l'emballage sous vide avec sac à haute barrière était la meilleure, et que la teneur en eau, la valeur en acides gras, la teneur en acide gras et la teneur en acide gras étaient les meilleures.le nombre de colonies de moisissures et le goût du riz ont été contrôlés dans la plage normale par emballage sous vide avec des matériaux généraux et un emballage rempli d'azoteLa qualité du riz dans les emballages en plastique ordinaires reste médiocre et les indicateurs de qualité du riz ont considérablement changé.et les indices de qualité tels que la teneur en eau, la valeur en acides gras et le nombre de colonies de moisissures du riz ont fortement augmenté.il est recommandé d'utiliser des emballages sous vide ou remplis d'azote, et éviter l'utilisation de sacs tissés.

Résultats et analyse:

La perte d'eau ou l'absorption du riz pendant le stockage et le transport affectera gravement la qualité, la sécurité et la qualité comestible du riz.et les micro-organismes sont faciles à reproduire pendant le stockage du rizLe riz a une perte d'eau plus importante, le riz est facile à éclater et la qualité comestible est réduite.La relation entre la teneur en eau du riz et le temps de l'essai est illustrée à la figure 1.Comme le montre la figure 1, la teneur en eau du riz augmente progressivement avec l'extension du temps de transport.la vitesse et la quantité d'eau augmentant dans le riz étaient nettement plus élevées qu'auparavantEn termes de méthodes d'emballage différentes, l'humidité du riz de classe A a augmenté le plus,qui a augmenté de 2.7 points de pourcentage au cours du transport. Suivi par le riz de catégorie B, une augmentation de 1,6 points de pourcentage; le riz de catégorie E, une augmentation de 1,3 points de pourcentage, et le riz de catégorie C, une augmentation de 1.1 point de pourcentageLe plus faible a été le riz de catégorie D, qui n'a augmenté que de 0,6 point de pourcentage.matériaux d'emballage et méthodes d'emballage du rizAu cours de l'essai, la température extérieure du riz a beaucoup changé et la surface du riz était sujette à la condensation.

La relation entre l'humidité du riz et le temps est différente selon les méthodes d'emballage et les matériaux d'emballage,et la capacité des molécules d'eau dans l'environnement à pénétrer dans le sac à travers les matériaux d'emballage est également différenteL'emballage en sacs tissés est relié à l'environnement extérieur et n'a presque aucune capacité de barrière aux molécules d'eau extérieures, de sorte que son absorption du riz est la plus importante;Dans l'état d'emballage en plastique ordinaire, parce que le matériau d'emballage a un certain effet barrière sur l'eau extérieure, l'absorption de l'eau dans cette condition est inférieure à celle de la condition de sac tissé;Dans les conditions d'emballage rempli d'azote, l'azote contenu dans le sac et le matériau d'emballage ont un double effet barrière sur l'eau extérieure, ce qui empêche efficacement l'eau extérieure de se propager dans le sac,donc l'augmentation de l'humidité dans le riz dans le sac est faibleDans des conditions de stockage sous vide, l'absorption du riz est la plus faible, ce qui peut être lié à des facteurs tels que le riz bien emballé dans le sac,la vitesse de transfert de température et d'humidité extérieures entre les grains de riz est réduite, et la surface exposée à des conditions environnementales à haute humidité est inférieure à celle des autres méthodes.

Il est recommandé d'utiliser des emballages sous vide ou remplis d'azote lors du transport du riz des zones à basse température vers les zones à haute température et à haute humidité.l'emballage sous vide à sacs à haute barrière peut être utilisé pour prévenir l'absorption d'humidité et le mildiou pendant le stockage et le transport du riz, réduire la qualité alimentaire du riz, et même affecter la sécurité alimentaire du riz.